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Référence de l'offre :
******
Poste à pourvoir :
Dès que possible
Filière :
Filière administrative
Catégorie :
C
Type d'emploi :
Emploi permanent
Domaine :
Restauration
Structure :
Direction des Collèges, de l'Education et de la Jeunesse (DCEJ)
Localisation :
Melun
La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 134 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Au sein de la brigade du secteur Nord du Département, le cuisinier de brigade est appelé à intervenir sur un des collèges, en remplacement, afin de réaliser et présenter les plats servis en restauration collective.
Il seconde le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective.
Il seconde le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Activités principales :
- réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus)+ fiches techniques.
- met en place et prépare la distribution des repas.
- entretient les matériels et les locaux de cuisine.
- peut être amené à vérifier l’approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion
des stocks).
- contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire.
Activités secondaires :
- participe à l’entretien de la cuisine, et aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les
permanences.
- est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus).
- signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux.
Savoirs :
connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire.
connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…) connaissance des mesures à prendre en cas d’accident.
Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire.
force de proposition dans la conception des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts.
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété).
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l’initiative.
Rigueur/sens de l’organisation.
Pédagogie.
Une bonne hygiène corporelle exigée.
Sens du service public.
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires.
diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, titre professionnel) domaine cuisine / restauration
expérience souhaitée : 2-3 ans
• Participation de l’employeur à votre cotisation de mutuelle santé
• Régime de prévoyance obligatoire
• Prestations sociales et Comité d’œuvres sociales (COS77)
• Offres de formations
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.